יינות חדשים מיקב טפרברג Teperberg - מכרם אביעזר: שנין בלאן וסמיון מסדרת Essence
- Silvia Golan
- 15 ביולי
- זמן קריאה 4 דקות
יינות חדשים מיקב טפרברג - מכרם אביעזר: שנין בלאן וסמיון מסדרת ESSENCE אשר מקורם בחלקות שניטעו בשנת 2021
שנין בלאן וסמיון
יינות לבנים זניים מכרם אביעזר הממוקם בעמק האלה, תחת אפלסיון מורדות יהודה.
שנין בלאן אסנס 2024
שם היין : שנין בלאן אסנס 2024
הרכב זני : 100% ענבי שנין
מקור הענבים : ענבי שנין הגיעו מכרם אביעזר בעמק האלה שנמצא באפלסיון מורדות יהודה. סביבת הכרם כוללת גבעות מתונות וביניהן ערוצים ונחלים קטנים. הגפנים נטועות על מדרון קל עם מפנה צפוני. איכות הענבים הינה תוצאה של גידול קפדני יחד עם מיקרו אקלים שתומך בהבשלה מאוזנת. כרם זה עבר מספר סבבים של דילול אשכולות על מנת
להגיע לענבים מאוזנים ועשירים במיוחד בריכוז טעמים וארומות.
עונת גידול: שנת בציר 2024 ממשיכה את המגמה של עונות גידול חמות באופן יחסי לעומת הממוצע הרב שנתי. כמו כן, החורף שקדם לעונה זו היה חם באופן יחסי עם מנות קור נמוכות אשר פגעו בפוריות בכרמים ואשר הניבו בציר קטן יותר אך איכותי. מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, יותר ויותר כרמים גדלים עם
מערכת הדלייה ייחודית אשר מגינה על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יוצרת תנאי מיקרו-אקלים
טובים ובציר ענבים איכותיים ליינות היקב.
נתוני בציר :
בריקס | 22.5 |
חומצה [ג/ל] | 5.3 |
pH | 3.55 |
תהליך ייצור היין : הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר ידני . הדולבים עם הענבים נפרקו למפריד עדין וייחודי ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי.
יש לציין כי הסחיטה והמשך הטיפול בכל השלבים של עשיית היין נעשתה באווירה – אנאירובית – ללא חשיפה לחמצן . חשיפה לחמצן המצוי באוויר עלולה לפגוע באיכות היין עקב תהליכי חימצון של טעמים וארומות. השימוש במעטה חנקן שמר על איכות היין בכל השלבים.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה - FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כחודש ימים בטמפרטורה של 16 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
בסיום התסיסה , חלק מהיין התיישן במיכל נירוסטה וחלק בחביות עץ אלון משומשות. לקראת הבקבוק הוחלט הבלנד הסופי מהמיכל וחביות.
תיאור היין : צבע היין קש עדין וצלול. ליין בוקה המלווה בפרי רענן, נגיעות של פרחים לבנים, אגסים ואגוזי לוז.
היין בעל גוף בינוני, עם חמיצות רעננה וסיומת ארוכה.
יני היין: היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב, בעל ארומת
אנליזת היין :
סוכר | יבש |
כהל [ב-%] | 13.3 |
pH | 3.21 |
חומציות [ג/ל] | 5.9 |
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 14 מעלות עם ריזוטו פטריות שמפיון בחמאה ומרווה או קציצות טלה מתובלות
מחיר 75 לבקבוק
סמיון אסנס 2024
שם היין : סמיון אסנס 2024
הרכב זני : 100% ענבי סמיון
מקור הענבים : ענבי שאנין הגיעו מכרם אביעזר בעמק האלה שנמצא באפלסיון מורדות יהודה. סביבת הכרם כוללת גבעות מתונות וביניהן ערוצים ונחלים קטנים. הגפנים נטועות על מדרון קל עם מפנה צפוני. איכות הענבים הינה תוצאה של גידול קפדני יחד עם מיקרו אקלים שתומך בהבשלה מאוזנת.
כרם זה עבר מספר סבבים של דילול אשכולות על מנת להגיע לענבים מאוזנים ועשירים במיוחד בריכוז טעמים וארומות.
עונת גידול: שנת בציר 2024 ממשיכה את המגמה של עונות גידול חמות באופן יחסי לעומת הממוצע הרב שנתי. כמו כן, החורף שקדם לעונה זו היה חם באופן יחסי עם מנות קור נמוכות אשר פגעו בפוריות בכרמים ואשר הניבו בציר קטן יותר אך איכותי.
מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, יותר ויותר כרמים מגודלים עם מערכת הדלייה ייחודית אשר מגינה על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יוצרת תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליינות היקב.
נתוני בציר :
בריקס | 20.2 |
חומצה [ג/ל] | 7.5 |
pH | 3.30 |
תהליך ייצור היין : הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר ידני. הדולבים עם הענבים נפרקו למפריד עדין וייחודי ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי.
יש לציין כי הסחיטה והמשך הטיפול בכל השלבים של עשיית היין נעשתה באווירה – אנאירובית – ללא חשיפה לחמצן. חשיפה לחמצן המצוי באוויר עלולה לפגוע באיכות היין עקב תהליכי חימצון של טעמים וארומות. השימוש במעטה חנקן שמר על איכות היין בכל השלבים.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה - FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-16 ימים בטמפרטורה של 14 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
בסיום התסיסה , היין התיישן על שמריו בשיטת ה- "sur lie" למשך כ-7 חודשים עם מעט בטונאז'.
תיאור היין : צבע היין קש בהיר עדין וצלול. ליין בוקה המלווה במינרליות מורכבת, נגיעות של פירות טרופי, קליפת לימון, ופרחי קמומיל.
היין בעל גוף קל, עם חמיצות רעננה וסיומת פריכה ומהנה.
מאפייני היין: היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב, בעל ארומת
אנליזת היין :
סוכר | יבש |
כהל [ב-%] | 11.4 |
pH | 3.23 |
חומציות [ג/ל] | 6.0 |
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 14 מעלות עם סביצ'ה או עוף צלוי עם עשבי תיבול
מחיר 75 לבקבוק
צילום סילביה גולן
כרם אביעזר
Appellation of origin Judean Foothills
כרם אביעזר ממוקם בעמק האלה, תחת אפלסיון מורדות יהודה. זו היא נקודת מעבר בין האזור
ההררי הפנימי לבין מישורי השפלה והחוף. סביבת הכרם כוללת גבעות מתונות וביניהן ערוצים
ונחלים קטנים. הכרם משתרע על פני שטח של 870 דונם ונטועים בו מגוון רחב של זנים, תשעה
לבנים ואחד עשר אדומים.
הכרם גדל בכפוף לערכי קיימות וקיבל הסמכה ככרם בר קיימא, על ידי ארגון RULES LODI
מקליפורניה, המקדם ומעודד קיימות בהיבטים שונים של גידול כרם.
ערכים אלו ליוו אותנו מרגע תכנון הכרם ועד הבציר.
שני היינות שבמארז ההשקה שנין בלאן וסמיון מקורם בחלקות אשר ניטעו בשנת 2021 לאורך
הגדה הדרומית של נחל עציונה. הגפנים גדלו על מדרון קל עם מפנה צפוני ובשיטת הדלייה רחבה
המשפרת את תנאי מיקרו האקלים באזור האשכולות.
איכות הענבים ביינות הזניים שתטעמו הינה תוצאה של גידול ענבים בטרואר איכותי וגידול קפדני
התומכים בהבשלה ייחודית ומאפשרים הגעה לאפיון זני מובהק.
Comments