La importancia del Atun en nuestro Menu con la dietista clínica Ruth Aviri, y el Chef Mariano Shein

El atún es una excelente fuente de proteínas nuestro menú. Hemos sido invitadas a un encuentro con la dietista clínica y consultora de nutrición de “Tuna Starkist”Ruth Aviri, quien ha explicado a un grupo de periodistas y bloguers sobre "La importancia del Atun en nuestro Menu" y a probar las exquisiteces preparadas por el Chef Mariano Sheinkman ( quien nos ha dado varias recetas)

Muchos alimentos incluidos en nuestro menú diario contienen cierta cantidad de proteínas, pero el pescado no solo es una de las mejores fuentes recomendadas de ingesta de proteínas, sino que también contiene una gran cantidad de valores nutricionales importantes como los ácidos grasos omega 3 y proporciona una cantidad significativa de vitaminas y minerales como: hierro, zinc, Vitamina B, antioxidantes como el selenio.

El atún en conserva es una excelente fuente para consumir una cantidad significativa de proteínas. Contiene alrededor de 26 gramos de proteína magra de alta calidad en 100 g, que es un mínimo del 45% de las recomendaciones de proteínas diarias para todas las edades.

A diferencia del pescado fresco, el atún en lata es el pescado más accesible, fácilmente disponible y fácil de comer.

Es importante saber que, a pesar de estar enlatado, el atún conserva la mayor parte del valor nutricional del pescado fresco y no contiene conservantes (el proceso de esterilización se realiza con calor).

¿Qué más deberíamos considerar al elegir la conserva de atún? 1. ¿Aceite o agua? Elegir atún en agua sobre atún en aceite “ahorrará” casi 10 gramos de grasa y alrededor de 100 calorías por caja. ¿Interesado en el aceite de atún con una concesión mínima al gusto? Busque atún light. 2. ¿Qué aceite? Si prefiere el atún en aceite, se recomienda consumir aceites de calidad, como el atún en aceite de oliva o el atún en aceite de canola, conocido por sus beneficios para la salud. 3. ¿Y el sabor? El atún puede obtenerse en sabores o en combinación con condimentos y, por lo tanto, la proteína diaria puede variar con facilidad, puede incorporarlos en un sándwich, ensalada e incluso en la cocción. Deliciosas recetas calientes, ricas en proteínas, fáciles de realizar usando conservas de atún, Cortesía del Chef Mariano Sheinkman

Paella de Arroz con albóndigas de pescado (para 20 porciones)

Ingredientes para las albóndigas: 4 latas Starkist en aceite de oliva ½ kg de salmón ½ cebolla blanca picada ½ manojo de perejil picado ½ manojo de cilantro 2 dientes de ajo machacados Una pizca de sal y pimienta. Ingredientes para la paella:

1 libra de arroz basmati 1 botella de vino blanco de cocina 4 litros de caldo de verduras 1 caja de azafrán 1 pimiento rojo cortado en cubos gruesos 1 pimiento amarillo cortado en cubos gruesos 1 cebolla blanca cortada en cubos gruesos

3 calabacines cortados en cubos ½ manojo de perejil picado ½ manojo de cilantro Preparación de las albóndigas: • Moler finamente con el procesador de alimentos el salmón con atún (en pulsos) • Agregue la cebolla, las hierbas y el ajo machacado. • Hacer albóndigas con la mezcla • Caliente en una sartén un poco de aceite y cierre las albóndigas por todos lados, apague el fuego cuando termine de cocinar.

Preparacion de la paella: • Caliente en una cacerola separada caldo de verduras y agregue el azafrán • Caliente en una sartén grande, un poco de aceite de canola y aceite de oliva. • Freír las verduras en cubitos hasta que estén doradas o chamuscadas. • Agregar el arroz y mezclar • Cuando el arroz y las verduras estén bien mezclados, agregue el vino. • Cuando el vino esté casi evaporado, agregue media litro de caldo de la cacerola a la sartén y mezcle.

• Agregue caldo gradualmente según sea necesario. • Cuando el arroz esté casi listo, agregue 2 tazas de caldo de verduras. Agregue las albóndigas y continúe cocinando con el arroz. Vitello Tonatto – un plato tradicional italiano. • Cuando el arroz esté listo y las albóndigas estén listas, espolvoree con perejil y cilantro y buen provecho.

Vitel Tonne :Carne cocida, cocción larga combinada con salsa “Stark Tuna” Ingredientes para salsa: • 3 latas de atún Starkist en aceite de canola • Media taza de mayonesa • 2 anchoas

• 1 cucharadita de Alcaparra • 1 diente de ajo machacado • ½ taza de aceite de oliva • 2 cucharadas de jugo de limón Ingredientes para cocinar: • 1 kg de carne (asado, ternera o cualquier otra opción) • 3 hojas de laurel • 5 pimientos ingleses

3 clavos de olor • botella de vino tinto • 5 dientes de ajo pelados enteros • 1 cebolla picada Preparación de la carne: • En una cacerola, freír la cebolla y el ajo con aceite canola. • Agreguar el vino y otros ingredientes. • Agreguar medio litro de agua • Cocinar bajo presión hasta que se ablande (cada tipo de carne tiene su tiempo)

Retirar de la olla y después de enfriar, poner 4 horas en el refrigerador • Cuando esté frío, retírelo del refrigerador y córtelo en rodajas finas. Para hacer la salsa y servir: • Incorpore todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en la licuadora. • Añadir poco a poco el aceite de oliva • Fijar el sabor combinando jugo de limón, sal y pimienta. • ¡Sirva la salsa sobre la carne a temperatura ambiente.

Ensalada caliente de lentejas negras y atún Ingredientes: 1 lata de aceite de atún Starkist en limón

1 lata de atún Starkist en aceite de canola

1 lata de atún Starkist en aceite con pimiento picante

Medio kg de lentejas negras

2 cebollas cortadas en forma de cubos grandes

3 piezas de zucchini cortado en cubos grandes

3 pimientos de colores cortados en cubos grandes

Medio manojo de perejil picado

15 tomates cherry cortados

3 tomate cortados en trozos grandes Jugo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta negra Preparación: • Cocine las lentejas negras en una cacerola con agua tibia hasta que estén blandas.

• En una sartén engrasada, saltee la cebolla y todas las verduras juntas • En una sartén separada, use el aceite de las tres latas para saltear el atún • En una bandeja de servir ancha, transfiera las lentejas y las verduras, sazone con sal y pimienta negra, aceite de oliva y jugo de limón, luego coloque el atún chamuscado sobre la ensalada y decore con el perejil picado y sirva.

El chef Mariano Sheinkman: Nació en Buenos Aires, Argentina, en 1975, con un cuchillo en una mano y sal y pimienta en la otra. Emigró a Israel en 2002 y se dio cuenta de que para trabajar y disfrutar la vida, tenía que poner su mejor esfuerzo en lo que más le gustaba, y convirtió su pasatiempo en una profesión. Trabajó más de una década en los principales restaurantes gourmet del país, y hace unos 7 años decidió abrir una empresa de catering boutique.

Trabaja en eventos privados y corporativos, y lleva a cabo talleres de asado y carne, combinando una tradición culinaria especial y diferente y la pasión infinita por la cocina, a la que agraga color, sonrisas y humor. Y la visión según Mariano: “Celebrar con el pueblo de Israel los momentos más felices, y siempre con buena comida y una buena botella de vino, y si es posible un buen cigarro para el postre”.

https://www.marianowebsite.com/

Starkist es la marca líder en el atún de Israel, desde 1999. La empresa hace hincapié en la pesca del atún que crece en forma natural y que cumplan con las normas estrictas de la UE. Starkist insiste no sólo en la salud y sabor de los productos, sino también en el cumplimiento estricto de la seguridad, calidad y control. Las materias primas que selecciona para sus productos son materias primas solamente de filete de atún seleccionado, de más alta calidad. Gama de productos libres de conservantes, contienen proteínas de alta calidad, es fácil de digerir y son una excelente fuente de vitaminas y minerales.

Fotos Silvia Golan

Youtube de Stella Szpira "Taller de cocina con el chef Mariano Scheinkman"

https://youtu.be/aHbtGrK5dBo